Cristalizador Armfield Pilot para margarina

Descripción general La margarina es una emulsión cristalizada de una fase acuosa (que contiene leche, agua y otros ingredientes) dispersa en una Fase grasa. La fase grasa suele estar compuesta de aceites vegetales, pero también puede ser grasa láctea. Como requisito legal, la grasa... El contenido de grasa no debe ser inferior al 80 % en la margarina, por lo que cualquier producto que contenga menos grasa se denomina untable suave. Untables suaves Con menos del 20% de grasa se puede fabricar utilizando técnicas modernas. La cristalización se consigue en un raspado. Intercambiador de calor de superficie. Esta unidad utiliza un Eje giratorio dentro de un barril que tiene una camisa concéntrica que contiene refrigerante secundario circulante a presión reducida. Temperatura. Las cuchillas raspadoras, fijadas al eje, limpian continuamente la superficie interior del cañón a medida que se forman los cristales. formado, evitando la incrustación y el bloqueo del intercambiador de calor. El semisólido está formado por cristales cuya forma debe Luego se puede modificar para darle la textura requerida en una unidad de "trabajo". Esta unidad también emplea un eje giratorio dentro de un cañón, pero el cañón y el eje tienen pasadores de acero dispuestos a lo largo de su longitud para impartir una acción de golpeo al cristales. Finalmente, el producto se mantiene durante un tiempo en un tubo de reposo para disipar parte del calor de cristalización y hacen que el producto sea apto para el envasado. El intercambiador de calor de superficie raspada Armfield proporciona Cada una de estas instalaciones, incluida la planta de refrigeración, está integrada en una estructura móvil. Un sistema integral La consola de control permite una operación versátil y una monitorización eficiente del proceso. Todos los parámetros importantes del proceso están... variables que incluyen la velocidad del raspador y del trabajador del pasador, la temperatura del proceso, la presión del barril y la tasa de rendimiento. La unidad ha sido diseñada para permitir una reproducción fiel de los resultados obtenidos en la planta de tamaño real, pero en una miniatura. escala en el laboratorio. Se ha prestado especial atención a la instrumentación incorporada en el diseño para Para que el usuario pueda obtener la mayor cantidad de información posible del proceso. También la refrigeración y el sistema secundario Los sistemas de circulación de refrigerante están incorporados en el gabinete móvil, de modo que todo lo que se requiere para el funcionamiento es Conexión a una fuente de alimentación eléctrica monofásica adecuada. Descripción Cuando sea necesario, consulte los dibujos en la sección Diagramas de equipos 8. Este manual describe tanto el Armfield FT25BP y el FT25BBP. El FT25BP tiene uno El FT25BBP tiene dos cañones de superficie raspada y un perforador de pasadores. Por lo demás, las unidades... son idénticos 9.1 Descripción general El cristalizador continuo de pastas suaves Armfield está montado sobre un armario móvil de acero inoxidable (1), que también alberga El sistema de refrigeración (2) y el panel de control (3). La alimentación La bomba (6) es una bomba de cavidad progresiva con la velocidad de rotación (y por lo tanto, el caudal del producto) controlada desde el Panel de control. El alimento entra al primer cilindro (7) en el extremo accionado y se somete a la acción de mezcla del sistema giratorio. Eje (a veces llamado "mutador" o "drumador"). A medida que la mezcla avanza por el cañón, entra en contacto con el Superficie fría y cristaliza. Los cristales se eliminan continuamente de la superficie de transferencia de calor, que es cromo duro. chapado, por cuatro afilados Cuchillas raspadoras de acero inoxidable recubiertas de nitruro de titanio. El eje giratorio es accionado por un motorreductor (8). Cuando la mezcla ha llegado a la salida del barril se encuentra en estado semisólido. estado. El producto pasa luego a un segundo barril intercambiador de calor de superficie raspada idéntico, que se acciona a la La misma velocidad de rotación que el primero. El producto se descarga del segundo barril a través de un acero inoxidable. Válvula de contrapresión (9). Esta válvula se utiliza para crear una presión en el cañón, influyendo en la presión física. Características del producto final. Se pueden utilizar presiones de operación del barril de hasta 8,0 bar (116 psi); presiones superiores Esto se alivia mediante la válvula de seguridad accionada por resorte (10). Después de la válvula de contrapresión, el producto entra en el El pasador (11) se encuentra en el extremo delantero y sale al tubo de reposo. Las válvulas de muestreo (12) se incorporan después de ambos barriles. y el trabajador de pasadores. Una de las características únicas del equipo es la facilidad con la que se puede mover el eje del raspador. Se retira del cañón. Tras comprobar que no hay presión residual en el cañón, se retira la tapa del extremo. Desatornillando los tres tornillos moleteados, el eje se extrae con cuidado. Las cuchillas flotantes están afiladas y se debe tener cuidado. necesario para evitar rayar el cromado Superficie del barril. Las temperaturas de congelación en los dos barriles de superficie raspada se crean mediante un cloruro de calcio. Solución refrigerante secundaria que circula en la camisa anular, a contracorriente de la alimentación, entrando en el Delante (parte inferior) y saliendo por la parte trasera (parte superior). Los sistemas de circulación y refrigeración del refrigerante secundario son... El sistema se encuentra dentro del gabinete. Este sistema utiliza un depósito que contiene el refrigerante secundario, que circula mediante una bomba. A través de un intercambiador de calor de placas, donde entra en contacto indirectamente con el vapor del refrigerante R404A. El refrigerante se enfría. Mediante un compresor semihermético con condensador refrigerado por agua. Temperaturas de operación del refrigerante secundario tan bajas como Se pueden alcanzar temperaturas de -25 °C. Cinco sensores de temperatura semiconductores se ubican en diversas posiciones relevantes del proceso. (T1) es la temperatura de alimentación del primer barril, (T2) la temperatura intermedia entre los barriles (solo FT25BBP) y (T3) es la temperatura del producto después del barril de enfriamiento final. (T4) se encuentra en la entrada de refrigerante secundario a La camisa del barril y (T5) es la temperatura de salida del refrigerante secundario de la camisa. (T3) se utiliza como sensor para el controlador de temperatura, por lo que esta temperatura se muestra en el propio controlador de temperatura. Un sistema higiénico El sensor de presión (11) está ubicado entre la salida de la bomba y la entrada del barril.